Spidskålssalat med blåbær, forårsløg og hindbær

image

Øen lækker salat både for øjet og for munden 😉 Jeg serverede den som tilbehør til oksemørbrad men den kan bruges som tilbehør til næsten alt.

  • 1/2 hoved fint snittet spidskål
  • 1 bundt forårsløg snittet
  • 1 bakke blåbær
  • 1 bakke hindbær

Dressing:

  • 2-3 spsk. Hvid balsamico
  • 1 tsk. Honning
  • 1/4 stk. Dijon sennep
  • Salt og peber
  • 1/2 dl. Oliven olie

Pisk dressingen sammen og hæld over salaten. Gem nogle af hindbærende til at pynte med. Lad salaten trække i ca. 30 minutter inden servering.

Rødkålssalat med æble, appelsin, porre og ristede hasselnødder

image

Super lækker salat som kan bruges som tilbehør til både fugl og fisk.

  • 1/2 hovede fintsnittet rødkål
  • 1 stk. Porre fint snittet
  • 2 stk. Appelsiner i tern
  • 2 stk. Æbler i tern
  • 1 granatæble ( kernerne)
  • 100 g. Hasselnødder ( ristes i ovnen i 10 minutter ved 200 grader, så skallen kan gnuppes af ) groft hakket
  • 200 g. Blandet salat

Dressing:

  • 1/2 dl. Æblecidereddike
  • 1-2 spsk. Brun farin
  • salt og peber
  • 1/2 dl. Olie

Kom den blandede salat på et fad. Bland de resterende ingredienser sammen og vend det med dressingen, fordel det over den blandede salat.

Syndige oriocupcakes

image

Så blev der lavet de lækreste cupcakes med oreos i ? Til sønnens 16 års fødselsdag

Der bliver ca 24 stk ud af denne portion.

  • 150 g. smør, stuetemperatur
  • 200 g. sukker
    200 g. brun farin
    4 stk. æg
    2,5 tsk. vanillesukker
    2,5 tsk. bagepulver
    300 g. mel
    3 dl. mælk
    30 stk. Oreos

Lækker ostefrosting med hvid chokolade

  • Hvid chokolade-frosting
    50 gr blødt smør
    110 gr philidelphia
    175 gr flormelis
    50 gr smeltet, hvid chokolade
    1 tsk vaniljesukker eller korn fra en vaniljestang

Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk smør, sukker og brun farin sammen.
Pisk æggene i.
Bland de tørre ingredienser (vanillesukker, bagepulver og mel) i en separat skål.
Hæld melblanding i smørblandingen langsomt mens der piskes. For at undgå klumper kan melblandingen også hældes i gennem en si.
Hæld mælken i mens der piskes.
Nu fordeles Oreos’ne i tre bunker. Tag “låget” af 24 Oreos – læg dem i én bunke.Læg seks låg samt de tre resterende hele Oreos i én bunke.  Læg de sidste seks låg i en bunke – de gemmes til frostingen. Den ene halvdel af lågene hakkes og røres i dejen. Læg papirforme i din muffinsform og hæld en smule dej i formen så det lige dækker bunden.
Læg en af de oreos hvor cremen sidder på men uden låg i hver form.

image

Fyld op med resten af dejen ovenpå – dog kun så formen er 2/3 fyldt.
Cupcakes’ne bages i ca. 20 minutter.
Frosting

Smelt den hvide chokolade og lad den køle af.
Hak de seks låg fra den sidste bunke.
Pisk flormelis, smør, vanille og philadelphia.
Pisk den smeltede chokolade i. Pisk frostingen godt og grundigt.
Vend de hakkede Orios i

Sprøjt frostingen på og pynt med de sidste oreos.

Blomkålssalat med granatæblekerner

image

En flot og lækker salat.

  • 1 hoved groft revet blomkål
  • kernerne fra et granatæble
  • 1 håndfuld groft hakket bredbladet persille
  • Lidt ristede pinjekerner
  • 1 pakke ruccola, skyllet
  • Revet parmesan

Dressing:

  • Saften af 1 citron
  • 1/2 dl. Olie
  • salt og peber

Pisk dressingen sammen. Kom ruccolaen på et fad. Vend de resterende ingredienser sammen på nær pinjekernerne. Vend salaten sammen med dressingen og fordel salaten over ruccolaen, drys med pinjekerner.

 

Rødkålssalat med et strejf af jul

image

Så fik jeg taget mig sammen til at huske og tage lidt billeder af det jeg laver, her en salat som har lidt jul over sig.

  • 1/2 hoved fint snittet rødkål
  • 4-5 stk. Appelsiner i halve skiver
  • 6-7 stk. Svesker i skiver
  • 1 håndfuld valnødder groft hakket
  • 1 bakke ruccola, skyllet

Dressing : Smeltet ribsgelé ( smelt det i mikroovnen)

Kom den skyllede ruccola på et fad. Vend de resterende ingredienser sammen, undlad valnødderne. Vend salaten rundt med den smeltede ribsgelé og kom den over ruccolaen. Drys med valnødder.

Appelsinsalat med syltede rødløg og honningristet solsikkekerner

image

  • 6-7 stk. Appelsiner, skrællen skæres af og de skæres i tynde skiver
  • 1 syltet rødløg  se link : Syltet rødløg
  • 1/2 dl. Honning ristet solsikker ( rist solsikkerne på en tør pande til de er lysebrune, kom 1 spsk. Honning ved og rist i et minuts tid. Afkøl inden brug)

Læk appelsinerne rundt i et fad og fordel rødløgene over og drys med solsikken over. Som dressing brugte jeg en færdig købt balsamico glace som lige blev dryppet over.

Bøf i folie med krydrede kartoffelbåde og fetacreme

image

Så er jeg tilbage efter ferie og opstart på nyt job. Her med en genoplivning af en gammel klassiker bøf i folie. Fyldet oven op er bla. De sidste tomater fra drivhuset.

  • 500-600 g. Hakket oksekød
  • 2-3 stk. Tomater, grofthakket
  • 1/2 stk. Løg, hakket
  • et par stilke frisk oregano, hakket
  • 1 kugle frisk mozzarella
  • Salt og peber
  • 1 kg. Kartofler i både
  • lidt chili grilkrydderi og lidt løgpulver
  • Oliven Olie

Form bøfferne og hak dem på begge sider, krydder godt med salt og peber. Hiv 4 store stykker sølvpapir af og kom en lille klat olie på der hvor bøffen skal ligge. Bland tomater, løg og oregano sammen og fordel over de 4 bøffer. Skær mozzarellaen i 4 tykke skiver og kom den over bøf og tomaterne. Luk sølvpapiret sammen så evt. Væske bliver der inde, og stil den i en bradepande. Bag dem i ovnen sammen med kartoflerne i ca 30 minutter ved 200 grader. Kartoflerne vendes med olie, chiligrilkrydderi og løgpulver inden de kommes i ovnen.

Fetacreme:

  • 1/2 pakke blød feta
  • 2 1/2 dk. Cheasy fraiche
  • 1 håndfuld persille, hakket
  • løgpulver

Kør det hele sammen med en stavblender til det er en blød og cremet masse.

Sammen med dette serverede jeg en hurtig omgang råkost bestående af revne gulerødder og en dåse ananas.

(mere…)

Koldhævet kanelsnegle

Langtidshævede kanelsnegle

  • 3 dl. mælk
  • 15 g. gær
  • 50 g. smeltet smør
  • 8 dl. hvedemel
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. sukker
  • 1 tsk. kardemomme
     Remonce:
  • 150 g. smør
  • 2 dl. sukker
  • 2 spsk. kanel stødt
  •  Pensling: Æg
Aftenen før:

Tag smørret til remoncen ud af køleskabet, så den kan stå og blive blød.

Opløs gæren i den kolde mælk. Tilsæt smeltet smør, salt, sukker og kardemomme. Tilsæt derefter melet lidt efter lidt, mens du rører godt rundt.

Æld dejen godt igennem og ruld den dernæst ud på bordet i et rektangel (ca. 20 x 30 cm).

Lav nu remoncen ved at blande smør, sukker og kanel. Massen smøres ud, så den dækker 2/3 dele af dejen. Den skal ikke dække hele dejen, da smøret ellers løber ud, når sneglene kommer i ovnen.

Rul dejen sammen fra den brede side. Skær den derefter i 16 stykker. Læg et stykke bagepapir på en bakke eller plade, som kan være i køleksabet. Stykkerne lægges på papiret og trykkes dernest flade med hænderne. Pensl dem med vand.

Næste dag:
Tag bakken ud af køleskabet og løft papiret over på en bageplade. Pensl sneglene med æg. Bages i en forvarmet ovn ved 200 c i 15-20 minutter indtil de er gyldne.

Koldhævede boller med ruggryn

Langtidshævet boller

I morges skulle der bages boller, mange boller så jeg var nød til at lave dejen dagen i forvejen for at kunne nå det. Og langtidshævet brød er ikke det jeg gør mest i så jeg måtte ud og “låne” en opskrift, jeg har dog tilføjet lidt til opskriften. Denne opskrift har jeg fundet på siden som hedder valdemarsro, en dejlig side som er et besøg værd.

  • 5 dl koldt vand
  • 20 g gær
  • 3-4 dl hvedemel
  • 5 dl grahamsmel
  • 1 dl ruggryn
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk. Honning

Aftenen før : Vand og gær kommes i en stor skål og gæren røres ud i vandet. Tilsæt grahamsmel, salt og ruggryn. Rør rundt med en ske, tilsæt det meste af melet men hold lidt igen. Rør og mærk efter om dejen kan klare lidt hvedemel mere. Dejen skal være klisteret dog uden at være flydende. Dæk skålen med husholdningsfilm  og sæt skålen i køleskabet.

Om morgen: Tænd ovnen for max varme varmluft. Tag dejen op med en spiseske og sæt dem på en bageplade med bagepapir, pensl med vand. Når ovnen er varm sættes bollerne i ovnen og skru så temperaturen ned til 225 grader. Bag i 15 minutter.

Translate »
%d bloggers like this: