Varme retter

Grilled Cheese Sandwich

En noget usund men lækker grillet sandwich.

  • 2 skiver at et godt brød
  • 4 skiver frisk mozzarella
  • 1 Skive seranoskinke
  • 2 skiver bøftomat
  • salt
  • evt. Pesto
  • Olie til stegning

skær brødet, ikke for tykke skiver  smør evt det med pesto  kom skiver af mozzarella over den ene Skive brød og derefter skinken og slut af med tomaten  kom en smule salt på og læg den sidste Skive brød over  Varm en pande op og kom en smule olie på. Brug evt  en grilpande steg Toasten på begge sider til den er gylden og mozzarellaen er begyndt at smelte lidt  Velbekomme

 

Spinattærte med forårsløg, feta og seranoskinke

image

Aftensmaden i dag kom til at bestå af denne lækre tærte med lidt grøn salat til.

  • 2 ruller butterdej
  • 2 poser frisk spinat, eller 1 pose frosset.
  • 1 bundt forårsløg, i skiver
  • 150 g. Feta i tern
  • 4 stk. Æg.
  • 3 dl. Cremefraiche 18%
  • 1 dl. Fløde
  • lidt revet muskatnød
  • salt og peber
  • olie til svitsning
  • 1 pakke ristet seranoskinke, hakket

Svits forårsløg i lidt olie og kom spinaten ved og svits det. Hæld evt. Vand fra. Kom fetaen i og ven rundt. Tag gryden af varmen. Pisk æg, cremefraiche og fløde sammen, kom muskatnød og salt og peber i. Hæld æggemassen ned til spinaten og vend rundt. Tag en lille bradepande som passer i str. Med butterdejen, det må godt gå lidt op af kanterne. Kom bagepapir i bradepanden og butterdejen. Kom den hakkede seranoskinke i spinaten og hæld det hele i bradepanden. Kom den sidste rulle butterdej over og tryk kanterne sammen, skær evt. Overflødig butterdej fra. Pensel evt. Overfladen med lidt æg. Bag ved 200 grader i 45 minutter.

Bøf i folie med krydrede kartoffelbåde og fetacreme

image

Så er jeg tilbage efter ferie og opstart på nyt job. Her med en genoplivning af en gammel klassiker bøf i folie. Fyldet oven op er bla. De sidste tomater fra drivhuset.

  • 500-600 g. Hakket oksekød
  • 2-3 stk. Tomater, grofthakket
  • 1/2 stk. Løg, hakket
  • et par stilke frisk oregano, hakket
  • 1 kugle frisk mozzarella
  • Salt og peber
  • 1 kg. Kartofler i både
  • lidt chili grilkrydderi og lidt løgpulver
  • Oliven Olie

Form bøfferne og hak dem på begge sider, krydder godt med salt og peber. Hiv 4 store stykker sølvpapir af og kom en lille klat olie på der hvor bøffen skal ligge. Bland tomater, løg og oregano sammen og fordel over de 4 bøffer. Skær mozzarellaen i 4 tykke skiver og kom den over bøf og tomaterne. Luk sølvpapiret sammen så evt. Væske bliver der inde, og stil den i en bradepande. Bag dem i ovnen sammen med kartoflerne i ca 30 minutter ved 200 grader. Kartoflerne vendes med olie, chiligrilkrydderi og løgpulver inden de kommes i ovnen.

Fetacreme:

  • 1/2 pakke blød feta
  • 2 1/2 dk. Cheasy fraiche
  • 1 håndfuld persille, hakket
  • løgpulver

Kør det hele sammen med en stavblender til det er en blød og cremet masse.

Sammen med dette serverede jeg en hurtig omgang råkost bestående af revne gulerødder og en dåse ananas.

(mere…)

Krydrede fiskefrikadeller med pikant salat

spicy fiskefrikadelle med pikant salat

Vi bliver tudet ørene fulde af vi skal spise fisk mindst en gang om ugen, her er et bud på hvordan du kan få det på i en lidt anden version en den traditionelle fiskefrikadelle.

  • 500 g. fiskefars
  • 200 g. fersk laks
  • 3-4 forårsløg
  • 1 tsk. ingefær pasta
  • 1 håndfuld hakket koriander
  • 1/2 tsk. Chili pasta

Start med at skære skindet fra laksen og skær laksen i tern og kom det i en foodprocessor sammen med forårsløg i mindre stykker. Kør laks og forårsløg til det er groft hakket og kom det så i en skål sammen med fiskefarsen. Kom ingefær, chili og koriander i og rør farsen godt sammen.  Steg fiskefrikadellerne på panden i 3-4 minutter på hver side,

Pikantsalat:

  • 1/2 Spidskål fint snittet
  • 1 fint hakket rød chili uden kerner
  • 1 bundt hakket koriander
  • 1 tsk. Sukker
  • 1 spsk. Jomfru i det grønne eller sorte sesamfrø
  • 1 saften fra 1 lime
  • 1/2 dl. Sesamolie
  • salt og peber

Rør sukker og limesaften sammen til sukkeret er opløst. Tilsæt chili og jomfru i det grønne/sesamfrø. Pisk sesamolie i og smag til med salt og peber.
Vend dressingen godt rundt i det fint snittede hvidkål og hakket koriander.
Server salaten sammen med fiskefrikadellerne og  lime både.

Italiensk squashsuppe

italiensk squassuppe

Denne opskrift havde jeg næsten glemt, det er en opskrift som har fulgt mig i mange år, den er dog blevet justeret hen af vejen. det var oprindelig creme fraiche som skulle i, det har jeg ændret til Buko naturel.

  • 2 stk. Squash i kvarte skiver
  • 1 Løg i tern
  • 1 fed Hvidløg, persset
  • 300 g. mejs kerner
  • 2 ds. hakket tomat
  • 1 l. Bouillon
  • Lidt frisk hakket timian
  • 1/2-1 tsk. Chili pasta
  • 200 g. Buko naturel
  • salt
  • Olie til at svitse løgene i

Start med at svitse løg og hvidløg i et par minutter. Kom squash og majs i og svits videre i et par minutter. Kom bouillon og hakket tomater i og lad suppen koge op. Tilsæt timian, chili og salt. Lad det simre i 5- 10 minutter. Kom buko osten o og rør godt til det er opløst. Kog suppen op igen og smag til. Server med et groft stykke brød til.

 

 

Spicy kikærtegryde med nanbrød (vegetarisk)

Kikærtegryde vegetarisk

En lækker vegetarisk vinterret, som varmer helt ned i storetærende;-) Opskriften har jeg fundet inspiration til fra en side der hedder anna-mad.dk

  • 1 løg
  • 1 spsk. karry
  • 1 stor tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. stærk paprika
  • 1 spsk. tørret rosmarin
  • 1 aubergine
  • 300 g kartofler
  • 1 dåse flåede tomater
  • 3 dl grønsagsbouillon (eller 3 dl kogende vand rørt med grønsagsbouillonterning)
  • 1 rød peber
  • 1 dåse kikærter
  • salt, peber, sukker

 

 

Pil løget og hak det fint. Steg løggene i lidt olivenolie i et par minutter sammen med karry, paprika, spidskommen og rosmarin. Skær  auberginen i tern og kom det ned til løgene sammen med Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Når auberginen er blevet brun , skal du komme kartoffeltern, flåede tomater, grønsagsbouillon, sukker og godt med salt og peber i gryden. Lad det koge op og lad det herefter simre under låg i cirka 20 minutter, til kartoflerne er blevet møre. Skær rød peber i tern, dræn kikærterne og kom begge dele i gryden. Lad det hele simre sammen i 10 minutters tid og smag det til med salt, peber. Server med nanbrød og en klat creme fraiche til.

Krydrede oksefrikadeller med kold kartoffelsalat

Krydrede frikadeller

Dagens lune ret blev i dag til disse krydrede oksefrikadeller. Jeg ville endelig have lavet dem i noget tomatsauce og så med blomkålsris, men da der i går var tilbud på skrabe kartofler, ja så blev det altså med kold kartoffelsalat til.

Frikadeller:

  • 600 g. Hakket oksekød
  • 1 skive lyst brød uden kanter
  • 1/2 dl. Mælk
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 1 tsk. Chilipasta (Sambal Oelek)
  • 1/4 tsk. Spidskommen
  • 1 stk. Æg
  • Salt og peber

Start med at opbløde brødet i mælken. Kom oksekødet ved sammen med de resterende ingredienser. Rør farsen sammen og stil den tildækket på køl i ca. 30 minutter. Varm ovnen op til 200 grader og kom bagepapir på i en bradepande. Tag farsen ud af køleskabet og form frikadellerne i hånden til kugler af passende størrelse. Kom dem i bradepanden med lidt afstand i mellem og bag dem i ovnen i ca. 25-30 minutter, alt efter størrelsen på frikadellerne.

Kartoffelsalat:

  • 1 kg. Kolde kogte kartofler, skåret i skiver
  • 1 stk. Lille rødløg, i tern
  • 1 bundt purløg, klippet i små stykker
  • 3-4 spsk. Mayonnaise
  • 2 dl. Cremefraiche 18 %
  • 2 dl. Cheasy fraiche 5 %
  • 1/4 tsk. Dijon sennep
  • Salt og peber

Rør Mayonnaise sammen med cremefraiche og cheasy fraiche. Tilsæt resten af ingredienserne på nær kartoflerne. Smag til med salt og peber og kom så kartoflerne i.

Kartoffelsalat med purløg

 

Græskar/squash suppe med chili

Græskar squash suppe

Dagens lune ret blev en dejlig suppe med butternut squash og alm. squash.

  • 1 stk. Butternut squash, revet
  • 1 stk. squash, revet
  • 1/2 tsk. Chilipasta
  • 2 l. Grønsags bouillon
  • 1/4 l. Madlavningsfløde
  • 1/4 tsk. Spidskommen
  • salt.

Kom grønsagerne i gryden og hæld grønsags bouillon over, lad det koge op og tilsæt så chili og spidskommen. Lad det små koge i 15- 20 minutter og tag så en stavblender og kør det til suppen er uden klumper 🙂 Kom madlavningsfløden i og kog op igen, smag til med salt. Server med et stykke groft brød til.

Karrykål med spidskål og nye danske æbler

karrykål med spidskål og æble

En lækker, sund og mættende omgang aftensmad eller let frokost.

  • 1 stort hoved spidskål fint snittet
  • 3 spsk. Karry
  • 500 g. hakket oksekød
  • 2-3 stk. Danske æbler i tern, jeg brugte et  Discovery æble
  • salt
  • Olie til stegning

Start med at brænde karryen af og kom så oksekødet i, svits til det er brunet og kom så spidskålen ved. Lad det simre ved svag varme i ca. 15 minutter. Kom æbletern ved og lad det stå yderligere 10 minutter. Smag til med salt. Server med salat til og evt. et stykke brød.

 

Spicy kylling i karry

spicy kylling i karry

En lækker ret som alle elsker, her i en lidt stærkere version end jeg plejer at lave.  Server den med ris eller blomkålsris og en stor klat mangochutney.

  • 600 g. Kyllingefilet i tern
  • 1 stor porre, renset og i skiver
  • 1 squash halveret og i skiver
  • 3 store spsk. Karry
  • 1 tsk. Gul karry pasta
  • 1 spsk. Ingefær pasta
  • 2 ds. Kokosmælk
  • 1 l. Hønsebouillon
  • Salt
  • Maizena til jævning
  • Olie til stegning

Start med at gøre grønsagerne klar og stil dem til side. Svits kyllingen i olie og en smule karry. Kom kyllingen i en skål og stil det til side. Brun karryen af og kom porre og squash i og steg et par minutter. Tilsæt kokosmælk og bouillon og derefter kyllingen. Kom karrypasta og ingefær i og lad retten simre i ca. 20 minutter. Jævn med maizena og smag til med salt og evt. mere karrypasta. Server med ris eller blomkålsris og mangochutney.

 

Translate »
%d bloggers like this: