Brød

Knækbrød af rugbrødsrester

Her får du opskriften på de lækreste knækbrød som er lavet af rugbrøds rester. Så slut med at smide gammel rugbrød ud, det bliver til de lækreste knækbrød.

  • 400 g. Rugbrøds rester
  • 4-5 dl. Vand
  • 1 spsk. Olie
  • lidt salt

Skær rugbrødet i tern og kom det i en gryde med vand, olie og salt. Kog op under omrøring til rugbrødet er opløst. Hvis der bliver ved med at være lidt klumper kan man lige tage stavblenderen og få dem væk. Grød massen fordeles på to stykker bagepapir og smøres ud så godt du kan. Lad det stå i 10-15 minutter så det tørre lidt i overfladen og kom så endnu et stykke bagepapir over og rul massen endnu tynder med en kagerulle. Den må gerne være meget tynd. Skær for med en stor kniv eller et pizzahjul så de er nemme at få fra hinanden efter bagning. Drys knækbrøden med salt og hvad du kan lide at kerner( solsikke, sesam, birkes eller chili) Bag ved 170 i ca 45 minutter. Hold godt øje med dem da de nemt bliver forbrændte.

Bagerens teboller

image

Jeg troede ikke at det var muligt at lave så lækre, luftige boller i min alm ovn. Jeg har altid tænkt at det er fordi bageren har de store dyre ovne som kan alt muligt men jeg må æde mine ord igen, for dette er de mest fantastiske boller præcis som dem man køber ved bageren.

Opskriften giver 16 boller.

  • 1 stk. Æg
  • 2.5 dl. Mælk
  • 50 g. Gær
  • 50 g. Sukker
  • 500 g. Mel
  • 100 g. Smør ( blødgjort)

Varm æg og mælk i en gryde til ca. 30 grader. Kom det i en skål sammen med sukkeret. Opløs gæren helt. Tilsæt mel lidt af gangen og ælt grundigt. Når 1/2 delen af melet er kommet i tilsættes smørret og derefter det sidste mel. Ælt grundigt i ca. 10 minutter. Dejen er meget blød.  Stil dejen til hævning i 12 minutter. Form 16 boller ud af dejen og stil dem til hævning i ca. 40 minutter. Varm ovnen op til 210 alm. Ovn. Bag i 10-12 minutter til de er gylden brune.

Koldhævede boller med ruggryn

Langtidshævet boller

I morges skulle der bages boller, mange boller så jeg var nød til at lave dejen dagen i forvejen for at kunne nå det. Og langtidshævet brød er ikke det jeg gør mest i så jeg måtte ud og “låne” en opskrift, jeg har dog tilføjet lidt til opskriften. Denne opskrift har jeg fundet på siden som hedder valdemarsro, en dejlig side som er et besøg værd.

  • 5 dl koldt vand
  • 20 g gær
  • 3-4 dl hvedemel
  • 5 dl grahamsmel
  • 1 dl ruggryn
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk. Honning

Aftenen før : Vand og gær kommes i en stor skål og gæren røres ud i vandet. Tilsæt grahamsmel, salt og ruggryn. Rør rundt med en ske, tilsæt det meste af melet men hold lidt igen. Rør og mærk efter om dejen kan klare lidt hvedemel mere. Dejen skal være klisteret dog uden at være flydende. Dæk skålen med husholdningsfilm  og sæt skålen i køleskabet.

Om morgen: Tænd ovnen for max varme varmluft. Tag dejen op med en spiseske og sæt dem på en bageplade med bagepapir, pensl med vand. Når ovnen er varm sættes bollerne i ovnen og skru så temperaturen ned til 225 grader. Bag i 15 minutter.

Super lækre madbrød

madbrød1

Disse super lækre madbrød er virkelig et forsøg værd. Spis dem til en omgang tapas eller som tilbehør til den aftensmad eller bare med lidt Aioli til. Jeg bager næsten aldrig brød efter en opskrift men jeg har prøvet at skrive op denne gang og veje af, så i kan få en nogenlunde præcis opskrift. Der bliver 2 bradepander med brød ud af denne portion.

Varm ovnen på til 220 gradet på varmluft med over og undervarme.

  • 1.5 L Lunken vand
  • 100 g. Gær
  • 3 spsk. Groft salt
  • 750 g. Durum mel
  • 1400 g. Hvedemel
  • Olivenolie
  • 1 pose revet parmesan (100 g)

Desuden skal du bruge lidt til at komme oven på brødet.

  • 150 g. Feta til at smuldre over det ene brød.
  • 1/2 rødløg i ultra tynde skiver
  • Olivenolie
  • Rosmarin
  • Ramsløgssalt eller alm groft salt

Start med at opløse gæren i den lunkne vand. Vej Durummel af og kom salt der i, kom blandingen i vandet og kom så hvedemelet i lidt efter lidt sammen med parmesanosten. Ælt dejen godt og tilsæt mere mel efter behov, dejen må ikke blive for tør. Form den til en kugle og hæld lidt olivenolie ud over den og smør overfladen godt ind i olien. Stil dejen i en skål dækket med husholdningsfilm til hævning i ca. 45 minutter.

klar til hævning

Når dejen er færdig skulle den gerne se sådan her ud

hævning af madbrød

Kom dejen ud på et meldrysset bord, del den i to lige store stykker. Rul det ud så det passer med din bradepande. Kom bagepapir i bradepanden og fordel så dejen ud over. Tryg nogle huller over det hele med dine fingre. Hæld lidt oliven olie over og kom fyldet på. Den ene havde jeg rødløg, feta og ramsløgssalt og på den anden var der rosmarin og ramsløgssalt. Men du kan jo komme næsten hvad som helst på, kun fantasien sætter grænser. Bag dem i ca. 30 minutter eller til de er lysebrune og lyder hul når du banker på det.

madbrød med rødløg og fetamadbrød med rosmarin og ramsløgssalt

 

Mozzarella brød

image

En lyn hurtig og super lækker snack eller let forret som vi her hjemme laver igen og igen.

  • 4 store skiver lækkert brød ( jeg køber vores hos den lokale cafe, det er super lækkert)
  • 1 kugle frisk bøffel mozzarella, skåret i skiver
  • frisk basilikum
  • En smule god oliven olie

Varm ovnen op til 200 grader. Pensel brødet med oliven olie og kom mozzarellaen på. Sæt dem i ovnen og bag i ca 10 minutter eller til osten er smeltet og brødet er blevet sprødt. Drys med groft hakket basilikum og lidt salt. Server med det samme. Super lækkert til et koldt glas hvidvin eller en kold øl.

Lækre bløde og svampede chokoladeboller

Chokoladeboller

Onsdagskagen blev i dag til en omgang chokoladeboller. Og nøj hvor var de gode. Jeg har fundet inspiration til opskriften hos louisesmadblog.dk men har dog lavet lidt om i den. Jeg er nemlig ikke god til at følge en opskrift, der bliver altid lavet lidt om her og der. Og normalt bruger jeg aldrig opskrift til boller men denne så lige så god ud at jeg brugte den som inspiration.

  • 50 g. gær
  • 2 dl. Lunken vand
  • 1.5 tsk. Salt
  • 3 spsk. Sukker
  • 1.5 tsk. Kardemomme
  • 200 g. Blødt smør
  • 500 ml. Creme fraiche 18 %
  • 2 stk. Æg
  • 1600-1800 g. Hvedemel
  • 200 g. Hakket mørk chokolade
  • 1 stk. Æg til pensling

Opløs gæren i den lunkne vand, tilsæt derefter creme fraiche og salt og sukker. Kom derefter smør, æg og kardemomme i og rør så ca. Halvdelen af melet i. Kom nu den hakkede chokolade i og derefter resten af melet i. Ælt godt sammen, dejen skal være blød og smidig ikke for tør. Lad den hæve tildækket i ca. 30 minutter. Efter hævning hældes dejen ud på et meldrysset bord og den formes i ca. 18 boller som stilles til efterhævning i 30 minutter. Tænd ovnen på 215 grader. Pensel bollerne med et sammenpisket æg og bag dem til de er lysebrune i ca. 20 minutter. Server lune med koldt smør.

Snack med ost og lufttørret skinke

Snack med ost og skinke

Den perfekte snack til et glas vin eller som en let forret.

  • 1 ciabattabrød brød flækket på langs
  •    Philadelphia ost
  • Luft tørret skinke

Flæk brødene på langs og smør dem med osten. Kom skinke hen over og kom dem på en rist og ind i ovnen. Bag. ved 200 grader i ca. 15 minutter. Skær dem i passende stykker og nyd dem sammen med et glas vin eller en øl.

Osteboller med krydderurter

Osteboller med krydderurter

I dag blev der bagt en omgang osteboller. De er super lækre, sprøde i bunden, luftige og med en dejlig duft af både ost og krydderurter. Når jeg bager brød bruger jeg næsten aldrig en opskrift, men denne gang tvang jeg mig selv til at måle alting af så i kunne få en præcis opskrift.

  • 1 L. lunken vand
  • 50 g. Gær
  • 1 spsk. Groft salt
  • 1 kg. Hvedemel
  • 500 g. Durum mel
  • 1 tsk. Hvidløgssalt
  • 1 Spsk. Tørret Oregano
  • 75 g. Hakket persille (jeg brugte det fra frost)
  • 480 g. Rød Cheddar revet

Opløs gæren i vandet og kom mel, salt, krydderier og ost i og ælt det godt sammen. ælt det gerne i ca. 10 minutter. Dæk skålen med Vittarp og stil til hævning i ca. 30 minutter. Tænd ovnen på 220 grader.

osteboller med krydderurter dej  Efter hævning formes bollerne og kommes på bageplader og stilles til efterhævning i 15 minutter.

ostebollerBollerne pensles med lidt vand og bages ved 220 grader i 16-20 minutter.

 

Translate »
%d bloggers like this: