Hvedekernesalat med feta

En lækker fyldig salat som næsten er et måltid i sig selv.

  • 500 g. Kogte hvedekerner
  • 2 -3 peberfrugter i strimler
  • 1 glas soltørret tomat i strimler
  • 200 g. Feta i blok, smulret

Bland alle ingredienserne på nær fetaen med en mild sennepsdressing. Og drys med feta

Sennepsdressing:

  • 1 spsk. Dijonsennep
  • 1 spsk. Honning
  • 3 spsk. Hvidvinseddike
  • 1/2 dl. Eddike
  • Salt og peber

Grønkålssalat med salte mandler og granatæbler

Grønkål, grønkål og atter grønkål. Jeg elsker salat med grønkål og laver det i alle mulige afskygninger. Håber ikke de går hen og bliver træt af det inde på jobbet 😊

  • 1 pose grønkål ( køb den renset og hakket og spar dig selv for en masse besvær)
  • 150 g. Saltmandler
  • 2 stk. Granatæbler (slå kernerne ud med bagsiden af en træske)

Bland alle ingredienserne sammen og hæld dressingen over kort før servering.

Dressing:

  • 2 stk. Citroner (saften her fra)
  • 1-2 spsk flydende honning
  • salt og peber
  • 1/2 dl. Olie

Pisk sammen og smag til.

Knækbrød af rugbrødsrester

Her får du opskriften på de lækreste knækbrød som er lavet af rugbrøds rester. Så slut med at smide gammel rugbrød ud, det bliver til de lækreste knækbrød.

  • 400 g. Rugbrøds rester
  • 4-5 dl. Vand
  • 1 spsk. Olie
  • lidt salt

Skær rugbrødet i tern og kom det i en gryde med vand, olie og salt. Kog op under omrøring til rugbrødet er opløst. Hvis der bliver ved med at være lidt klumper kan man lige tage stavblenderen og få dem væk. Grød massen fordeles på to stykker bagepapir og smøres ud så godt du kan. Lad det stå i 10-15 minutter så det tørre lidt i overfladen og kom så endnu et stykke bagepapir over og rul massen endnu tynder med en kagerulle. Den må gerne være meget tynd. Skær for med en stor kniv eller et pizzahjul så de er nemme at få fra hinanden efter bagning. Drys knækbrøden med salt og hvad du kan lide at kerner( solsikke, sesam, birkes eller chili) Bag ved 170 i ca 45 minutter. Hold godt øje med dem da de nemt bliver forbrændte.

Spinatsalat med balcamicoglace

Denne lækre salat er perfekt som tilbehør til en pizza eller til en god pastaret.

  • 1 pose babyspinat
  • 150 g. Af din ynglings ost i tern jeg brugte denne gang en høstost men brug hvad du har
  • 2 stk. Rødløg i både
  • 1/2 glas soltørret tomat t strimler
  • balcamicoglace (kan købes i Føtex eller Bilka )

Fremgangsmåden er der ikke de store ben i det er bare at blande det hele og så komme glacen over til sidst.

Karameltærte med hindbær og blåbær

image

Denne dessert er en hjemmestrikket udgave med inspiration fra fler steder. Den smager himmelsk, kan klart opfordre jer til at prøve den. Opskriften er til en tærte/spring form men her har jeg lavet den i portions glas.

Bund:

  • 200 g. Digestive kiks, knust
  • 75-100 g. Smeltet smør

Bland kiksene med den smeltede smør og tryk massen ned i formen.

Hindbærkompot:

  • 1/2 pose Hindbær
  • 1 tsk. Vaniljesukker
  • 2-3 spsk. Sukker, alt efter hvor syrlig du kan lide den.

Kog op og smag til. Køl let af.

Fyld:

  • 1 dåse kondenseret mælk (karamel ) hvis du ikke kan finde den hvor den er kogt så kog den selv. (3 timer dækket med vand. Køl af til dagen efter inden du åbner dåsen.
  • 3 dl. Fløde, pisket til skum
  • 1 bakke blåbær

Smør hindbærkompotten ud over kiksebunden. Kom karamellen i en sprøjtepose uden tyl. Klip hul og fordel karamellen ud over. Kom fløden over og pynt med blåbær.

image

Spidskålssalat med mango, peanuts og brombær

image

Det er lige tid for brombær nu så her får i lige en dejlig salat toppet med de skønne brombær.

  • 1 hovede spidskål fint snittet
  • 2 stk. Mango i tern
  • 200 g. Peanuts
  • 200 g. Brombær
  • 1 bakke babymix salat

Dressing:

  • Saften af 1 citron
  • 1 stk. Rød chili i tern
  • lidt revet ingefær
  • salt og peber
  • 1 dl. Olivenolie

Vend spidskål, mango og peanuts sammen med dressingen anret spidskplen på bund af salat ( kan undlades) pynt med brombær.

 

Pastasalat med ærtecreme

image

Jeg har ikke rigtig kommet noget fyld i pastasalaten men det det er bare at komme de grønsager i som du har lyst til.

  • 1 pose pasta penne, kogt og afkølet

Ærtecreme:

  • 1 pose ærter optøet
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1/2 tsk. Tørret chili flager
  • 2-3 dl. Græsk yoghurt
  • 1 dl. Yoghurt naturel
  • salt og peber

Kør det hele på foodprocessoren til det er en glat masse, tilsæt evt. Ekstra yoghurt naturel hvis den er for tyk.

Bland med pastaen og evt. Grønsager og server.

Spicy vinterslaw med æble og tranebær

image

En dejlig spicy salat med tofarvet spidskål. Spis den som tilbehør til oksekød eller til en svinekotelet.

  • 1 hoved spidskål snittet
  • 1 hoved rød spidskål snittet
  • 4-5 røde æbler i tern
  • 150 g. Tørret tranebær
  • evt. 1 bakke babymix salat som bund. Behøves ikke men strækker salaten lid længere

Dressing:

  • 4-5 spsk. Hellmans mayonnaise
  • 500 ml. Cremefraiche 18%
  • Wasabipasta ( prøv dig frem hvor meget du kan lide, det er meget stærkt)
  • 1 spsk. Honning
  • 1 spsk. Æblecider eddike
  • salt og peber

Pisk dressingen sammen og vend den rundt med salaten. Anret evt. På en salatbund.

 

Krydret bønne/linsesalat

image

En dejlig spicy salat med masser at proteiner fra bønnerne og linserne.

  • 2 dåser bønnemix ( jeg ved faktisk ikke hvor man kan købe dem, fi havde fået et par dåser i prøve fra en sælger, men ellers er det jo bare at købe den hver for sig. Der var bønner, kikærter og linser i.)
  • 2-3 peberfrugter i forskellige farver, skåret i tern
  • 2 stk. Rødløg i tern
  • 5 tomater i tern
  • 1 stor håndfuld hakket persille
  • 1 pose babyspinat

Dressing:

  • 3-4 spsk. Citronsaft
  • 1 tsk. Sambal olek
  • 1 spsk. Honning
  • salt og peber
  • 1/2 dl. Oliven Olie

Pisk dressingen sammen og hæld over salaten på nær spinaten som lækkes i den skål som du vil servere salaten i, kom salaten over og server.

Translate »
%d bloggers like this: